Dia-a-dia na cozinha do D’Amici

 

 

Inaugurado em 1999 o restaurante D’Amici, comandado pelos maîtres cearenses Antônio Salustiano, Cândido e Manuel Alves que antes de se unirem para abrir o D’Amici trabalharam em variados notórios restaurantes, ganhou o terceiro prêmio consecutivo de melhor restaurante variado de acordo com a revista Veja. Contam também com a ajuda do sommelier Valmir Pereira, que garante a diversificada carta de vinhos.Por trás de uma administração que vem garantindo o sucesso do estabelecimento há 7 anos, “nos bastidores” existe uma equipe super preparada de chefs que conseguem agradar qualquer tipo de gosto, vai do simples ao mais sofisticado sem perder a qualidade. Adrenalina é o nome certo para caracterizar a chegada de um pedido na cozinha até a mesa do cliente. A temperatura da cozinha, com o restaurante mais ou menos cheio gira em torno de 60 graus, os chefs chegam a preparar cinco tipos de pratos diferentes em até 8 minutos, a cozinha é pequena, porém capaz de atender a todos os pedidos com rapidez e capricho. A sincronia de todos os chefs na cozinha, assim como a dos chefs com os garçons, impressiona, pois a rapidez com que tudo é feito era de se esperar desorganização, mas no final tudo da certo. Tudo começa às nove horas da manha, quando os comandantes da cozinha chegam para começar com o básico que vai desde o corte dos legumes ao descascar das batatas. No final do dia os chefs não agüentam mais ver comida, pois de tanto provarem para vê se o prato está com o tempero certo ficam satisfeitos.  O restaurante abre ao meio-dia e fecha à uma hora da manha. Aos domingos o principal chef é o simpático carioca Roberto, que comanda a cozinha junto de quatro cearenses, José Felix, Edmilson, João e Marquinhos com muita seriedade e organização. A cozinha funciona em turnos, um a tarde e outro a noite, o horário a noite é mais calmo porém não deixa de ser menos solicitado do que o de tarde, horário em que o restaurante está sempre movimentado. Alguns temperos e molhos são pré-preparados o que torna alguns pratos mais fáceis e práticos na hora do pedido. Os assados são os pratos mais elogiados, mas as massas, frutos do mar, entradas e sobremesas também são bastante apreciados. O petit gâteau de goiabada com sorvete de queijo faz sucesso assim como a macia costeleta de cordeiro que desmancha na boca.