A divisão de tarefas na cozinha

         É um ambiente de trabalho estressante.  A temperatura ou está muito alta ou está muito baixa, não existe “daqui a pouco” e nem o clássico “ pensei que você que estava fazendo isso”.  Um detalhe a mais, um minuto a menos no forno pode destruir toda a carreira de um excelente chef.  Conta-se uma lenda no mundo gastronômico: após a quinta derrota consecutiva em um torneio francês, o chef não agüentou a vergonha e tomou veneno.  Exageros a parte, Gastronomia é profissionalismo com disciplina, acima de tudo.  E para tudo correr bem e o cliente sair satisfeito, um time de profissionais trabalha com finco.No topo da hierarquia gastronômica, o rei é o chef (estando apenas abaixo de dono do restaurante), sua responsabilidade engloba elaborar e alterar, quando necessário, o cardápio, treinamento e escolha dos funcionários da cozinha e escolha dos fornecedores e dos produtos.  Todos os chefs são pessoas muito disciplinadas e profissionais, que prezam o trabalho duro.  Seguindo a hierarquia, temos os Sub-chefs, que além de maestros da cozinha, representam seus superiores no dia-a-dia, e, com eles, são responsáveis pela finalização dos pratos. Em seguida, temos os chefs de cada departamento, que ficam separados por setores: - chef do Gard Manger  ( A cozinha fria) : Fazem canapés, saladas variadas, frutas, entradas. Este setor não passa de 22º C. 

- chef da Cozinha Quente : É o grande palco principal, fazem os pratos quentes, grelhados etc. 

- chef do Saucier: São os chefs dos molhos, caldos, fundos e bases. 

            No mesmo patamar dos chefs de departamentos, temos os confeiteiros e padeiros, responsáveis pelos bolos e doces.  Esta área costuma oscilar entre 15º C e 18º C.  Temos os Stuarts, que fazem a higienização dos equipamentos e utensílios usados na cozinha.  Existem também os ajudantes de cozinha, lavando e arrumando e, por último, os estagiários de gastronomia, que não ocupam um setor fixo.  Um bom estagiário deve ser disciplinado, esforçado e interessado. As jornadas de trabalho são de oito horas em média.